David Esseryk est diplômé de l’école hôtelière René Auffray et tiulaire d’un MBA à Oxford Brookes University.
Il a débuté sa carrière comme directeur des opérations d’Hilton aux États-Unis.
En 2000, il a rejoint le groupe Marriott Hotels & Resorts en tant que directeur des systèmes d’information. En 2007, il a été nommé directeur de l’innovation produit et technologique, en charge de l’innovation produit pour l’ensemble des marques d’AccorHotels.
En 2011, le groupe hôtelier l’a nommé vice-président digital et innovation.